附录

宏量营养素推荐摄入量

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2022)》《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》,中国健康成年人的每日能量及营养素推荐摄入量可参考以下标准,并按照常见的三餐比例(早餐25-30%、午餐30-40%、晚餐30-35%)进行分配。具体数据如下:

1. 每日总推荐摄入量(轻体力活动成年人)

  • 能量:男性约2250 kcal/天,女性约1800 kcal/天

  • 蛋白质:65-75 g/天(占总能量10-15%)

  • 脂肪:50-65 g/天(占总能量20-30%)

  • 碳水化合物:250-325 g/天(占总能量50-65%)

2. 三餐分配示例(以男性2250 kcal/天为例)

早餐(占总能量30%)
    能量:675 kcal  
    蛋白质:19.5-22.5 g  
    脂肪:15-19.5 g  
    碳水化合物:84-105 g  
午餐(占总能量40%)
    能量:900 kcal  
    蛋白质:26-30 g  
    脂肪:20-26 g  
    碳水化合物:112-140 g  
晚餐(占总能量30%)
    能量:675 kcal  
    蛋白质:19.5-22.5 g  
    脂肪:15-19.5 g  
    碳水化合物:84-105 g  

3. 三餐能量及营养素分配(平均值)

餐次

能量(kcal)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物**(g)**

早餐

600-650

18-22

15-20

80-90

午餐

800-850

24-28

20-25

110-120

晚餐

550-600

18-22

15-20

70-80

计算依据:

  1. 总能量:取男女均值约2000-2100kcal/日,按三餐比例 3:4:3 分配。

  2. 蛋白质:占总能量12%(约60g/日),按早、午、晚 3:4:3 分配。

  3. 脂肪:占总能量25%(约55g/日),按三餐均分。

  4. 碳水化合物:占总能量55%(约275g/日),按三餐比例分配。

食物健康等级划分标准及实施细则

根据《中国居民膳食指南(2022)》显示,我国6-17岁儿童青少年超重肥胖率已达19%,膳食结构不合理是重要诱因。为落实"健康中国2030"战略部署,依据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》及八项膳食准则,特制定本方案。本方案通过建立四级分类体系,规范学校食堂供餐标准,促进青少年养成科学饮食习惯,降低慢性病风险。

等级划分标准

(一)分级指标体系

维度
A级标准
B级标准
C级标准
D级标准

营养密度

≥90分

75-89分

60-74分

<60分

加工方式

蒸/煮/炖/凉拌

快炒/焖烧

煎/烤

油炸/复炸/深度腌制

钠含量

≤120mg/100g

≤300mg/100g

≤500mg/100g

>500mg/100g

添加糖

0添加

≤5g/100g

≤10g/100g

>10g/100g

脂肪占比

≤15%

≤25%

≤35%

>35%

注:“营养密度”按《中国食物成分表》进行评分。

(二)分级标准及示例

本制度将食堂食物划分为A、B、C、D四个等级,具体标准如下:

  • A级(优秀): 此类食物营养价值极高,富含维生素、矿物质、膳食纤维等,且低脂低糖低盐,是学生最佳的膳食选择。

    • 食物示例: 新鲜水果(苹果、香蕉、橙子等)、蔬菜沙拉(黄瓜、西红柿、生菜等)、蒸/煮/炖的鱼肉禽肉(清蒸鱼、白切鸡等)、杂粮饭(糙米饭、燕麦饭等)、全麦面包、低脂/脱脂牛奶、原味坚果等。

  • B级(良好): 此类食物营养均衡,可作为日常饮食的主要组成部分,为学生提供充足的能量和营养。

    • 食物示例: 瘦猪肉/牛肉、鸡蛋、豆腐、豆制品、菌菇类(香菇、平菇等)、米饭、面条等。

  • C级(一般): 此类食物营养价值中等,可以适量食用,但建议不要作为主食长期大量食用。

    • 食物示例: 包子、饺子(非油炸)、馄饨、部分肉类菜肴(红烧肉等,控制糖和盐的摄入)。

  • D级(限制): 此类食物通常高脂肪、高糖、高盐或含有较多食品添加剂,营养价值低,建议学生尽量少吃或不吃。

    • 食物示例: 油炸食品(炸鸡、薯条等)、加工肉制品(香肠、火腿等)、含糖饮料(碳酸饮料、果汁饮料等)、甜点、糕点、膨化食品等。

实施细则

(一)执行规范

  1. 采购管理

    • A/B级食材占比≥70%,其中A类不低于30%

    • 建立食材溯源系统,每日公示进货凭证

    • 设置"三减"专柜(减盐、减糖、减油)

  2. 烹饪标准

    • 禁用氢化植物油、人工合成色素

    • 推行"三控"烹饪法(控温≤180℃、控时≤15分钟、控油量≤5g/人/餐)

    • 配备标准量勺(盐≤3g/人/餐、糖≤5g/人/餐)

  3. 供餐配比

    • 每餐需包含A/B级菜品≥2道(其中1道为深色蔬菜)

    • D级食品限制每周供应次数,且不得作为套餐标配

    • 实施"彩虹餐盘"计划:每日提供5种颜色食材

(二)监督管理

  1. 健全监管系统

    • 建立营养标签系统,在菜单上标明菜品等级

    • 推行"明厨亮灶+"工程,直播食材加工全过程

  2. 建立评估机制

    • 季度、年度性营养评估(对照膳食宝塔达标率)

    • 建立"红黄牌"制度:连续两次D级超标取消评优资格

  3. 实施奖惩措施

    • 对达标单位授予"膳食健康示范食堂"称号并给予补贴

    • 对违规供应D级食品的窗口实行阶梯式罚款(500-5000元)

预期效果

(一)健康效益

  • 预计3年内学生超重率下降5-8个百分点

  • 微量营养素缺乏率降低40%(尤其钙、铁、维生素A)

  • 龋齿发病率年均下降2%

(二)行为改善

  • 高盐食品消费量减少50%(从日均10.5g降至5g)

  • 含糖饮料摄入频次下降至每周≤1次

  • 全谷物摄入达标率提升至60%

(三)社会效益

  • 形成"家校社"联动的膳食教育网络

  • 带动食品供应商和校园档口餐馆进行配方改良

通过落实本方案,有望逐步实现中小学供餐体系全面升级,为青少年健康成长筑牢膳食基础。

常见问题

暂无。

开发文档


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