附录
宏量营养素推荐摄入量
根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2022)》和《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》,中国健康成年人的每日能量及营养素推荐摄入量可参考以下标准,并按照常见的三餐比例(早餐25-30%、午餐30-40%、晚餐30-35%)进行分配。具体数据如下:
1. 每日总推荐摄入量(轻体力活动成年人)
能量:男性约2250 kcal/天,女性约1800 kcal/天
蛋白质:65-75 g/天(占总能量10-15%)
脂肪:50-65 g/天(占总能量20-30%)
碳水化合物:250-325 g/天(占总能量50-65%)
2. 三餐分配示例(以男性2250 kcal/天为例)
早餐(占总能量30%)
能量:675 kcal
蛋白质:19.5-22.5 g
脂肪:15-19.5 g
碳水化合物:84-105 g
午餐(占总能量40%)
能量:900 kcal
蛋白质:26-30 g
脂肪:20-26 g
碳水化合物:112-140 g
晚餐(占总能量30%)
能量:675 kcal
蛋白质:19.5-22.5 g
脂肪:15-19.5 g
碳水化合物:84-105 g
3. 三餐能量及营养素分配(平均值)
餐次
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物**(g)**
早餐
600-650
18-22
15-20
80-90
午餐
800-850
24-28
20-25
110-120
晚餐
550-600
18-22
15-20
70-80
计算依据:
总能量:取男女均值约2000-2100kcal/日,按三餐比例 3:4:3 分配。
蛋白质:占总能量12%(约60g/日),按早、午、晚 3:4:3 分配。
脂肪:占总能量25%(约55g/日),按三餐均分。
碳水化合物:占总能量55%(约275g/日),按三餐比例分配。
食物健康等级划分标准及实施细则
根据《中国居民膳食指南(2022)》显示,我国6-17岁儿童青少年超重肥胖率已达19%,膳食结构不合理是重要诱因。为落实"健康中国2030"战略部署,依据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》及八项膳食准则,特制定本方案。本方案通过建立四级分类体系,规范学校食堂供餐标准,促进青少年养成科学饮食习惯,降低慢性病风险。
等级划分标准
(一)分级指标体系
营养密度
≥90分
75-89分
60-74分
<60分
加工方式
蒸/煮/炖/凉拌
快炒/焖烧
煎/烤
油炸/复炸/深度腌制
钠含量
≤120mg/100g
≤300mg/100g
≤500mg/100g
>500mg/100g
添加糖
0添加
≤5g/100g
≤10g/100g
>10g/100g
脂肪占比
≤15%
≤25%
≤35%
>35%
注:“营养密度”按《中国食物成分表》进行评分。
(二)分级标准及示例
本制度将食堂食物划分为A、B、C、D四个等级,具体标准如下:
A级(优秀): 此类食物营养价值极高,富含维生素、矿物质、膳食纤维等,且低脂低糖低盐,是学生最佳的膳食选择。
食物示例: 新鲜水果(苹果、香蕉、橙子等)、蔬菜沙拉(黄瓜、西红柿、生菜等)、蒸/煮/炖的鱼肉禽肉(清蒸鱼、白切鸡等)、杂粮饭(糙米饭、燕麦饭等)、全麦面包、低脂/脱脂牛奶、原味坚果等。
B级(良好): 此类食物营养均衡,可作为日常饮食的主要组成部分,为学生提供充足的能量和营养。
食物示例: 瘦猪肉/牛肉、鸡蛋、豆腐、豆制品、菌菇类(香菇、平菇等)、米饭、面条等。
C级(一般): 此类食物营养价值中等,可以适量食用,但建议不要作为主食长期大量食用。
食物示例: 包子、饺子(非油炸)、馄饨、部分肉类菜肴(红烧肉等,控制糖和盐的摄入)。
D级(限制): 此类食物通常高脂肪、高糖、高盐或含有较多食品添加剂,营养价值低,建议学生尽量少吃或不吃。
食物示例: 油炸食品(炸鸡、薯条等)、加工肉制品(香肠、火腿等)、含糖饮料(碳酸饮料、果汁饮料等)、甜点、糕点、膨化食品等。
实施细则
(一)执行规范
采购管理:
A/B级食材占比≥70%,其中A类不低于30%
建立食材溯源系统,每日公示进货凭证
设置"三减"专柜(减盐、减糖、减油)
烹饪标准:
禁用氢化植物油、人工合成色素
推行"三控"烹饪法(控温≤180℃、控时≤15分钟、控油量≤5g/人/餐)
配备标准量勺(盐≤3g/人/餐、糖≤5g/人/餐)
供餐配比:
每餐需包含A/B级菜品≥2道(其中1道为深色蔬菜)
D级食品限制每周供应次数,且不得作为套餐标配
实施"彩虹餐盘"计划:每日提供5种颜色食材
(二)监督管理
健全监管系统:
建立营养标签系统,在菜单上标明菜品等级
推行"明厨亮灶+"工程,直播食材加工全过程
建立评估机制:
季度、年度性营养评估(对照膳食宝塔达标率)
建立"红黄牌"制度:连续两次D级超标取消评优资格
实施奖惩措施:
对达标单位授予"膳食健康示范食堂"称号并给予补贴
对违规供应D级食品的窗口实行阶梯式罚款(500-5000元)
预期效果
(一)健康效益
预计3年内学生超重率下降5-8个百分点
微量营养素缺乏率降低40%(尤其钙、铁、维生素A)
龋齿发病率年均下降2%
(二)行为改善
高盐食品消费量减少50%(从日均10.5g降至5g)
含糖饮料摄入频次下降至每周≤1次
全谷物摄入达标率提升至60%
(三)社会效益
形成"家校社"联动的膳食教育网络
带动食品供应商和校园档口餐馆进行配方改良
通过落实本方案,有望逐步实现中小学供餐体系全面升级,为青少年健康成长筑牢膳食基础。
常见问题
暂无。
开发文档
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